BUFFALOWURM – TOMATENPESTO BURGER

Zutaten für 4 Personen

Burgerpans 4 Stk. (am besten selbstgemacht)

100 g Kichererbsen eingelegt / 100 g Linsen rot gekocht / 60 g ZIRP Buffalowürmer / 30 g Haferflocken
50 g gehacktes Wurzelgemüse / 30 g Schalotten brunoise / 20 g Olivenöl / 1 Ei
20 g Petersilie glatt / geschnitten / 3 g Majoran frisch / Salz / Pfeffer / Muskat / Knoblauch

Für die Patties:
Linsen, Erbsen und Hafer. Buffalowurm grob zerkleinern.
Wurzelgemüse & Schalotten in etwas Öl anschwitzen,
mit restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten und Patties daraus formen.

50 g Rucola / 1 Kopf Radicchio Salat / 1 Stk. Tomaten / 150 g Sauerrahm
1 Glas ZIRP Tomaten Buffalo Pesto / 8 Stk. eingelegte scharfe Paprika mit Schafskäsefüllung

Alle Zutaten zum Belegen vorbereiten (schneiden & portionieren)

Burgerbuns im Ofen bei 150 Grad antoasten. Patties mit etwas Öl in einer Pfanne knusprig anbraten.
Buns aus dem Ofen holen & aufschneiden mit Sauerrahm und Pesto bestreichen und mit heißen Patties und allen anderen Zutaten nach Belieben belegen.

Burger servieren

Rezept von Sebastian Müller
kreiert für das Gastwirt Magazin