KARAMELLHEIMCHEN MIT BEEREN & WALDMEISTER

Zutaten für 4 Personen

8 g ZIRP Heimchen / 150 g Erdbeeren / 1 Ta Himbeeren / 1 Ta Brombeeren / 1 Ta Johannisbeeren
1 Zitrone gefroren unbehandelt ungeschält / 1 Grapefruit geschält gefrorenen / 1/2 Vanilleschote
16 Zweige Waldmeister / 12 Blätter Melisse

Für das Dressing:
20 ml Weißer Balsamessig / 80 g Honig / 20 g Himbeeren / Saft der 1/2 Zitrone / Mark der 1/2 Vanille Schote
Holundersirup / Geschroteter schwarzer Pfeffer / Olivenöl

Für die Karamellheimchen die Heimchen mit 40 g Honig und etwas Salz in einer Pfanne karamellisieren. Beeren Waschen und zerkleinern. Für das Dressing alle Zutaten pürieren. Beeren im Dressing marinieren.
Marinierte Beeren in Glasschalen geben. Kräuter darüber verteilen. Ganze gefrorene Grapefruit mit der feinen Seite der Vierkantreibe darüber reiben. Etwas von der Schale der Zitrone darüber reiben.
Sofort servieren.

by Sebastian Müller
Kreiert für das Gastwirt Magazin