Zutaten
Vanillekipferl mit ZIRP Insektenmehl für 2 Bleche (ca. 60 Kipferl)
Für die Kipferl
250 g glattes Weizenmehl (Type 550)
30 g ZIRP Insektenmehl
Ca. ¼ TL feines Meersalz
100g geriebene Geschälte Mandeln
210 g kalte Butter (Alternativ kann auch vegane Butter verwendet werden)
Für die Vanillezuckermischung
70 g Puderzucker
1 EL Bourbon Vanillezucker
Zubereitung
Das Mehl mit dem ZIRP Insektenmehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Mandeln in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter oder vegane Butter in den Teig gründlich einarbeiten. Alles mit den Händen gründlich zu einem glatten Teig kneten. Folglich zum Rasten des Insekten-Vanillekipferl-Teiges, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1-2 Stunden (noch besser über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Den Vanille-Kipferl-Teig in 4 Teile teilen. Portionsweise den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus jeweils walnussgroßen Stücken Hörnchen formen und mit Abstand auf das Blech legen.
Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen. Währenddessen Puderzucker und Vanillezucker in einer Schale vermischen. Die Vanillekipferl nach dem Backen direkt vorsichtig in der Puderzucker-Zucker-Mischung wälzen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
Fertig für den Zuper Insekten-Vanillekipferl-Genuss. Überzeug dich selbst und back deinen Liebsten zur Vor-Weihnachtszeit leckere Vanillekipferl mit ZIRP Insektenmehl.
